½Ã½ºÅÛÀÎÁõ
HACCP


 

HACCP °³¿ä

 

HACCP ´Â
À§ÇØ¿ä¼ÒºÐ¼® ( Hazard Analysis ) °ú Áß¿ä°ü¸®Á¡ ( Critical Control Point ) ÀÇ ¿µ¹® ¾àÀڷμ­ ¡° ÇÞ½ç ¡± ¶Ç´Â

¡° À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ ¡± À̶ó ÇÔ.

 

À§ÇØ¿ä¼ÒºÐ¼® À̶õ ¡° ¾î¶² À§Çظ¦ ¹Ì¸® ¿¹ÃøÇÏ¿© ±× À§ÇØ¿äÀÎÀ» »çÀü¿¡ ÆľÇÇÏ´Â °Í ¡± À̸ç,

Áß¿ä°ü¸®Á¡ À̶õ ¡° ¹Ýµå½Ã ÇʼöÀûÀ¸·Î °ü¸®ÇÏ¿©¾ß ÇÒ Ç׸ñ ¡± À̶õ ¶æÀÓ.

Áï HACCP ´Â À§ÇØ ¹æÁö¸¦ À§ÇÑ »çÀü ¿¹¹æÀû ½ÄÇ°¾ÈÀü°ü¸®Ã¼°è ¸¦ ¸»ÇÔ.

HACCP ¶õ ½ÄÇ°ÀÇ ¿øÀç·áºÎÅÍ Á¦Á¶, °¡°ø, º¸Á¸, À¯Åë, Á¶¸®´Ü°è¸¦ °ÅÃÄ ÃÖÁ¾¼ÒºñÀÚ°¡ ¼·ÃëÇϱâ Àü±îÁöÀÇ °¢ ´Ü°è¿¡¼­

¹ß»ýÇÒ ¿ì·Á°¡ ÀÖ´Â À§ÇØ¿ä¼Ò¸¦ ±Ô¸íÇÏ°í, À̸¦ ÁßÁ¡ÀûÀ¸·Î °ü¸®Çϱâ À§ÇÑ Áß¿ä°ü¸®Á¡À» °áÁ¤ÇÏ¿© ÀÚÀ²ÀûÀ̸ç ü°èÀûÀÌ°í

È¿À²ÀûÀÎ °ü¸®·Î ½ÄÇ°ÀÇ ¾ÈÀü¼ºÀ» È®º¸Çϱâ À§ÇÑ °úÇÐÀûÀÎ À§»ý°ü¸®Ã¼°èÀÓ.

 
HACCP ÀÎÁõÈ¿°ú

½ÄÇ°°ü·Ã ±â¾÷ÀÌ HACCP SystemÀ» µµÀÔÇÔÀ¸·Î½á ´ÙÀ½ÀÇ È¿°ú¸¦ ±â´ëÇÒ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.

   ¡æ ÀÚÁÖÀû À§»ý°ü¸® ü°èÀÇ ±¸Ãà

   ¡æ À§»ýÀûÀÌ°í ¾ÈÀüÇÑ ½ÄÇ°ÀÇ Á¦Á¶

   ¡æ À§»ý°ü¸® ÁýÁßÈ­ ¹× È¿À²¼º µµ¸ð

   ¡æ °æÁ¦Àû ÀÌÀÍ µµ¸ð (Á¦Ç°ºÒ·®·ü, ¼ÒºñÀÚ ºÒ¸¸/¹ÝÇ°/Æó±â µîÀÇ °¨¼Ò)

   ¡æ ȸ»çÀÇ À̹ÌÁö Á¦°í¿Í ½Å·Ú¼º Çâ»ó

   ¡æ ¾ÈÀüÇÑ ½ÄÇ°À» ¼ÒºñÀÚ¿¡°Ô Á¦°ø

   ¡æ ½ÄÇ°¼±ÅÃÀÇ ±âȸ¸¦ Á¦°ø (HACCP ¸¶Å©ÀÇ »ç¿ë)

   ¡æ ½ÄÇ°¾ÈÀü»ç°í ¿¹¹æ

   ¡æ ±â¾÷ÀÇ RECALL ¹× P/L¹ý¿¡ ´ëÇÑ È¿°úÀû´ëÀÀ

   ¡æ ¼öÃâ¿©°Ç °³¼± (¹Ì FDA¿ä±¸ - ¹Ì±¹³» Àü ½ÄÇ° Ç°¸ñ¿¡ ´ëÇÏ¿© HACCP Àǹ«È­)

   ¡æ ÃâÀÔ/°Ë»ç/¼ö°Å µîÀÇ ¿ì´ëÁ¶Ä¡

   ¡æ HACCP ÁöÁ¤¾÷üÀÇ ÇØ´çÇ°¸ñ¿¡ "HACCP"¸¶Å© ºÎÂø



HACCP Àû¿ë¿øÄ¢

HACCP Áغñ 5 ´Ü°è

 

- Á¦ 1 ´Ü°è : HACCP ÆÀ ±¸¼º
         HACCP °ü¸®°èȹ °³¹ßÀ» ÁÖµµÀûÀ¸·Î ´ã´çÇÒ HACCPÆÀÀ» ±¸¼ºÇÑ´Ù. HACCP µµÀÔ°ú ¼º°øÀûÀÎ ¿î¿µÀº ÃÖ°í°æ¿µÀÚÀÇ

         ½ÇÇà ÀÇÁö°¡ °áÁ¤ÀûÀÎ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡¹Ç·Î ÃÖ°í°æ¿µÀÚÀÇ Á÷Á¢ÀûÀÎ Âü¿©¸¦ Æ÷ÇÔ½ÃÅ°´Â °ÍÀÌ ¹Ù¶÷Á÷Çϸç, Çٽɿä¿øµéÀ»

         Æ÷ÇÔ½ÃÄÑ¾ß ÇÑ´Ù.
         HACCPÆÀÀÇ ±Ô¸ð´Â ¿©°Ç¿¡ µû¶ó ´Ù¸£±â ¶§¹®¿¡ ÀÏÁ¤ÇÏÁö ¾Ê´Ù. HACCP ÆÀÀåÀº ¾÷¼ÒÀÇ ÃÖ°íÃ¥ÀÓÀÚ (¿µ¾÷ÀÚ ¶Ç´Â

         °øÀåÀå)°¡ µÇ´Â°ÍÀ» ±ÇÀåÇϸç, ÆÀ¿øÀº Á¦Á¶,ÀÛ¾÷Ã¥ÀÓÀÚ, ½Ã¼³ ¼³ºñÀÇ °ø¹«°ü°è Ã¥ÀÓÀÚ, º¸°ü µî ¹°·ù°ü¸® ¾÷¹«

         Ã¥ÀÓÀÚ, ½ÄÇ°À§»ý°ü·Ã Ç°Áú°ü¸®¾÷¹« Ã¥ÀÓÀÚ ¹× Á¾»çÀÚ º¸°Ç°ü¸® Ã¥ÀÓÀÚ µîÀ¸·Î ±¸¼ºµÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù.

         À̵éÀº °ü·Ã±ÔÁ¤¿¡ ÁØÇÏ¿© HACCP ±³À°À» ¹Þ°í ÀÏÁ¤ ¼öÁØÀÇ Àü¹®¼ºÀ» °®Ãß¾î¾ß ÇÑ´Ù.

 

- Á¦ 2 ´Ü°è : Á¦Ç°ÀÇ ¼³¸í¼­ ÀÛ¼º
         Ãë±ÞÇÏ´Â °¢ ½ÄÇ°ÀÇ Á¾·ù, Ư¼º, ¿ø·á, ¼ººÐ, Á¦Á¶ ¹× À¯Åë¹æ¹ý µîÀ» Æ÷ÇÔÇÏ´Â Á¦Ç°¿¡ ´ëÇÑ Àü¹ÝÀûÀÎ Ãë±Þ³»¿ëÀÌ

         ±â¼úµÇ¾î ÀÖ´Â Á¦Ç°¼³¸í¼­¸¦ ÀÛ¼ºÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù.
         Á¦Ç°¼³¸í¼­¿¡´Â Á¦Ç°¸í, Á¦Ç°À¯Çü ¹× ¼º»ó, Ç°¸ñÁ¦Á¶º¸°í¿¬¿ùÀÏ, ÀÛ¼ºÀÚ ¹× ÀÛ¼º¿¬¿ùÀÏ, ¼ººÐ(¶Ç´Â ½ÄÀÚÀç)¹èÇÕºñÀ²

         ¹× Á¦Á¶(¶Ç´Â Á¶¸®)¹æ¹ý, Á¦Á¶(Æ÷Àå)´ÜÀ§, ¿ÏÁ¦Ç°ÀÇ ±Ô°Ý, º¸°ü¡¤À¯Åë(¶Ç´Â ¹è½Ä)»óÀÇ ÁÖÀÇ»çÇ×, Á¦Ç°¿ëµµ ¹×

         À¯Åë(¶Ç´Â ¹è½Ä)±â°£, Æ÷Àå¹æ¹ý ¹× ÀçÁú, Ç¥½Ã»çÇ×, ±âŸ ÇÊ¿äÇÑ »çÇ×ÀÌ Æ÷ÇԵǾî¾ß ÇÑ´Ù.

 

- Á¦ 3 ´Ü°è : Á¦Ç°ÀÇ »ç¿ë¿ëµµ ÆľÇ
         ÇØ´ç½ÄÇ°ÀÇ ÀǵµµÈ »ç¿ë¹æ¹ý ¹× ´ë»ó ¼ÒºñÀÚ¸¦ ÆľÇÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. ÇØ´ç½ÄÇ°À» ±×´ë·Î ¼·ÃëÇÒ °ÍÀΰ¡ ¾Æ´Ï¸é

         °¡¿­Á¶¸®ÈÄ ¼·ÃëÇÒ °ÍÀΰ¡ ¿©ºÎ, Á¶¸® °¡°ø¹æ¹ý ¹× ´Ù¸¥ ½ÄÇ°ÀÇ ¿ø·á·Î »ç¿ëµÇ´Â°¡ ¿©ºÎ µîÀÇ ¿¹Ãø °¡´ÉÇÑ

         »ç¿ë¹æ¹ý°ú ¹üÀ§¸¦ ¸íÈ®È÷ ÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.
         ¶ÇÇÑ ÇØ´ç½ÄÇ°ÀÌ ´©±¸¿¡°Ô ¾î¶»°Ô »ç¿ëµÇ´Â°¡¸¦ ¿¹ÃøÇÏ´Â °ÍÀÌ ÇÊ¿äÇÏ´Ù. Á¦Ç°¿¡ Æ÷Ç﵃ ÀáÀ缺ÀÌ ÀÖ´Â

         À§Çع°Áú¿¡ °¨¼ö¼ºÀÌ ÀÖ´Â ´ë»ó ¼ÒºñÀÚ ( ¿¹, ¾î¸°ÀÌ, ³ëÀÎ, ¸é¿ª°ü·Ã ȯÀÚ µî) ¸¦ ÆľÇÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.

 

- Á¦ 4 ´Ü°è : °øÁ¤È帧µµ, Æò¸éµµ ÀÛ¼º
        HACCP ÆÀÀº ¾÷¼Ò¿¡¼­ Á÷Á¢ °ü¸®ÇÏ´Â ¿ø·áÀÇ ÀÔ°í¿¡¼­ºÎÅÍ ¿ÏÁ¦Ç°ÀÇ ÃâÇϱîÁö ¸ðµç °øÁ¤´Ü°èµéÀ» ÆľÇÇÏ¿©

        °øÁ¤ È帧µµ (Flow diagram) ¸¦ ÀÛ¼ºÇÏ°í °¢ °øÁ¤º° ÁÖ¿ä °¡°øÁ¶°ÇÀÇ °³¿ä¸¦ ±âÀçÇÑ´Ù. À̶§ ±¸Ã¼ÀûÀÎ Á¦Á¶°øÁ¤º°

        °¡°ø¹æ¹ý¿¡ ´ëÇÏ¿©´Â Àϸñ¿ä¿¬ÇÏ°Ô Ç¥·Î Á¤¸®ÇÏ´Â °ÍÀÌ ¹Ù¶÷Á÷ÇÏ´Ù.
        ÀÛ¾÷Ư¼ºº° ±¸È¹, ±â°è¡¤±â±¸ µîÀÇ ¹èÄ¡, Á¦Ç°ÀÇ È帧°úÁ¤, ÀÛ¾÷ÀÚ À̵¿°æ·Î, ¼¼Ã´¡¤¼Òµ¶Á¶ À§Ä¡, ÃâÀÔ¹® ¹× â¹®,

        °øÁ¶½Ã¼³°èÅëµµ, ¿ë¼ö ¹× ¹è¼öó¸® °èÅëµµ µîÀ» Ç¥½ÃÇÑ ÀÛ¾÷Àå Æò¸éµµ¸¦ ÀÛ¼ºÇÑ´Ù.

 

- Á¦ 5 ´Ü°è : °øÁ¤È帧µµ, Æò¸éµµ°¡ ÀÛ¾÷ÇöÀå°ú ÀÏÄ¡¿©ºÎ È®ÀÎ
       ÀÛ¼ºµÈ °øÁ¤È帧µµ ¹× Æò¸éµµ°¡ ÇöÀå°ú ÀÏÄ¡ÇÏ´Â Áö¸¦ °ËÁõÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. °øÁ¤È帧µµ ¹× Æò¸éµµ°¡ ½ÇÁ¦ ÀÛ¾÷°øÁ¤°ú

       µ¿ÀÏÇÑÁö ¿©ºÎ¸¦ È®ÀÎÇϱâ À§ÇÏ¿© HACCP ÆÀÀº ÀÛ¾÷ÇöÀå¿¡¼­ °øÁ¤º° °¢ ´Ü°è¸¦ Á÷Á¢ È®ÀÎÇϸ鼭 °ËÁõÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.
       °øÁ¤È帧µµ¿Í Æò¸éµµÀÇ ÀÛ¼º ¸ñÀûÀº °¢ °øÁ¤ ¹× ÀÛ¾÷Àå³»¿¡¼­ À§ÇØ¿ä¼Ò°¡ ¹ß»ýÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¸ðµç Á¶°Ç ¹× ÁöÁ¡À»

       ã¾Æ³»±â À§ÇÑ °ÍÀ̹ǷΠÁ¤È®¼ºÀ» À¯ÁöÇÏ´Â °ÍÀÌ ¸Å¿ì Áß¿äÇÏ´Ù. ÇöÀå°ËÁõ °á°ú, º¯°æÀÌ ÇÊ¿äÇÑ °æ¿ì¿¡´Â ÇØ´ç°øÁ¤

       È帧µµ³ª Æò¸éµµ¸¦ ¼öÁ¤ÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.

 

HACCP 7 ¿øÄ¢

 

- ¿øÄ¢ 1 : À§ÇØ¿ä¼ÒºÐ¼®

       HACCP °ü¸®°èȹ °³¹ß HACCP °ü¸®°èȹÀÇ °³¹ßÀ» À§ÇÑ Ã¹ ¹ø° ¿øÄ¢Àº À§ÇØ¿ä¼Ò ºÐ¼®À» ¼öÇàÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù.

       À§ÇØ¿ä¼Ò( Hazard ) ºÐ¼®Àº HACCP ÆÀÀÌ ¼öÇàÇÏ¿©¾ß Çϸç, ÀÌ´Â Á¦Ç°¼³¸í¼­¿¡¼­ ÆÄ¾ÇµÈ ¿ø ¡¤ ºÎÀç·áº°·Î,

       ±×¸®°í °øÁ¤È帧µµ¿¡¼­ ÆÄ¾ÇµÈ °øÁ¤ / ´Ü°èº°·Î ±¸ºÐÇÏ¿© ½Ç½ÃÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.

       À§ÇØ¿ä¼Ò ºÐ¼®Àº ´ÙÀ½°ú °°ÀÌ 3 ´Ü°è·Î ½Ç½ÃµÉ ¼ö ÀÖ´Ù.

 

 

ù¹ø° ´Ü°è´Â ¿ø·áº° ¡¤ °øÁ¤º°·Î »ý¹°ÇÐÀû ¡¤ È­ÇÐÀû ¡¤ ¹°¸®Àû À§ÇØ¿ä¼Ò¿Í ¹ß»ý¿øÀÎÀ» ¸ðµÎ ÆľÇÇÏ¿© ¸ñ·ÏÈ­ ÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î

           À̶§  À§ÇØ¿ä¼Ò ºÐ¼®À» À§ÇÑ À§ÇØ¿ä¼Ò ºÐ¼®À» À§ÇÑ Áú¹®»çÇ׸¦ ÀÌ¿ëÇÏ¸é µµ¿òÀÌ µÈ´Ù.

µÎ ¹ø° ´Ü°è´Â ÆÄ¾ÇµÈ ÀáÀçÀû À§ÇØ¿ä¼Ò¿¡ ´ëÇÑ À§Çصµ¸¦ Æò°¡ÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù.
           À§Çصµ ( risk ) ´Â ½É°¢¼º ( severity ) °ú ¹ß»ý°¡´É¼º ( likelihood of occurrence ) À» Á¾ÇÕÀûÀ¸·Î Æò°¡ÇÏ¿©

           °áÁ¤ÇÑ´Ù. À§Çصµ Æò°¡´Â À§Çصµ Æò°¡ ±âÁØÀ» ÀÌ¿ëÇÏ¿© ¼öÇàÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.

¸¶Áö¸· ´Ü°è´Â ÆÄ¾ÇµÈ ÀáÀçÀû À§ÇØ¿ä¼ÒÀÇ ¹ß»ý¿øÀΰú °¢ À§ÇØ¿ä¼Ò¸¦ ¿¹¹æÇϰųª ¿ÏÀüÈ÷ Á¦°Å, ¶Ç´Â Çã¿ë °¡´ÉÇÑ

          ¼öÁرîÁö °¨¼Ò½Ãų ¼ö ÀÖ´Â ¿¹¹æÁ¶Ä¡°¡ ÀÖ´Â Áö¸¦ È®ÀÎÇÏ¿© ±âÀçÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù.
          ÀÌ·¯ÇÑ ¿¹¹æÁ¶Ä¡´Â ÇÑ °¡Áö ÀÌ»óÀÇ ¹æ¹ýÀÌ »ç¿ëµÉ ¼ö ÀÖÀ¸¸ç, ¾î¶² ÇÑ °¡Áö ¿¹¹æÁ¶Ä¡·Î ¿©·¯ °¡Áö À§ÇØ¿ä¼Ò°¡

          ÅëÁ¦µÉ ¼öµµ ÀÖ´Ù.


¿¹¹æÁ¶Ä¡´Â ÇöÀç ÀÛ¾÷Àå¿¡¼­ ½ÃÇàµÇ°í ÀÖ´Â °Í¸¸À» ±âÀçÇϵµ·Ï ÇÑ´Ù.

À§ÇØ¿ä¼Ò ºÐ¼® ÇØ´ç½ÄÇ° °ü·Ã ¿ªÇÐÁ¶»çÀÚ·á, ¾÷¼ÒÀÚü ¿À¿°½ÇÅÂÁ¶»çÀÚ·á, ÀÛ¾÷ȯ°æÁ¶°Ç, Á¾¾÷¿ø ÇöÀåÁ¶»ç, º¸Á¸½ÃÇè,

¹Ì»ý¹°½ÃÇè, °ü·Ã±ÔÁ¤, °ü·Ã ¿¬±¸ÀÚ·á µîÀ» È°¿ëÇÒ ¼ö ÀÖÀ¸¸ç, ±âÁ¸ÀÇ ÀÛ¾÷°øÁ¤¿¡ ´ëÇÑ Á¤º¸µµ ÀÌ¿ëµÉ ¼ö ÀÖ´Ù.
ÀÌ·¯ÇÑ Á¤º¸´Â À§ÇØ¿ä¼Ò¿Í °ü·ÃµÈ ¸ñ·Ï ÀÛ¼º»Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó HACCP °èȹÀÇ Æ¯º°°ËÁõ (ÀçÆò°¡), ÇÑ°è±âÁØ ÀÌÅ» ½Ã

°³¼±Á¶Ä¡¹æ¹ý ¼³Á¤, ¿¹ÃøÇÏÁö ¸øÇÑ À§ÇØ¿ä¼Ò°¡ ¹ß»ýÇÑ °æ¿ìÀÇ ´ëó¹æ¹ý ¸ð»ö µî¿¡µµ È°¿ëµÉ ¼ö ÀÖ´Ù.

À§ÇØ¿ä¼Ò ºÐ¼®Àº ÇØ´ç½ÄÇ° ¹× ¾÷¼Ò¿Í °ü·ÃµÈ ¸ðµç ´Ù¾çÇÑ ±â¼úÀû¡¤°úÇÐÀû Àü¹®ÀڷḦ ÇÊ¿ä·Î ÇϹǷΠ»ó´çÈ÷ ¾î·Æ°í

½Ã°£ÀÌ ¸¹ÀÌ °É¸®Áö¸¸, Á¤È®ÇÑ À§Çغм®À» ½Ç½ÃÇÏÁö ¸øÇϸé È¿°úÀûÀÎ HACCP °èȹÀ» ¼ö¸³ ÇÒ ¼ö ¾ø±â ¶§¹®¿¡ öÀúÈ÷

¼öÇàµÇ¾î¾ß ÇÏ´Â Áß¿äÇÑ °úÁ¤ÀÌ´Ù.

 

- ¿øÄ¢ 2 : Áß¿ä°ü¸®Á¡ °áÁ¤

             À§ÇØ¿ä¼ÒºÐ¼®ÀÌ ³¡³ª¸é ÇØ´ç Á¦Ç°ÀÇ ¿ø·á³ª °øÁ¤¿¡ Á¸ÀçÇÏ´Â ÀáÀçÀûÀÎ À§ÇØ¿ä¼Ò¸¦ °ü¸®Çϱâ À§ÇÑ Áß¿ä°ü¸®Á¡À»

             °áÁ¤ÇØ¾ß ÇÑ´Ù.
             Áß¿ä°ü¸®Á¡À̶õ ¿øÄ¢ 1 ¿¡¼­ ÆÄ¾ÇµÈ À§ÇØ¿ä¼Ò ¹× ¿¹¹æÁ¶Ä¡¿¡ °üÇÑ Á¤º¸¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ¿© ÇØ´ç À§ÇØ¿ä¼Ò¸¦ ¿¹¹æ, Á¦°Å

             ¶Ç´Â Çã¿ë °¡´ÉÇÑ ¼öÁرîÁö °¨¼Ò½Ãų ¼ö ÀÖ´Â ÃÖÁ¾ ´Ü°è ¶Ç´Â °øÁ¤À» ¸»ÇÑ´Ù.
             Áß¿ä°ü¸®Á¡ ( Critical Control Point, CCP ) °ú ºñ±³ÇÏ¿© °ü¸®Á¡ ( Control Point, CP )À̶õ »ý¹°ÇÐÀû, È­ÇÐÀû,

             ¶Ç´Â ¹°¸®Àû ¿äÀÎÀÌ °ü¸®µÇ´Â ´Ü°è ¶Ç´Â °øÁ¤À» ¸»ÇÑ´Ù. ÁÖ·Î ¹ß»ý°¡´É¼ºÀÌ ³·°Å³ª Áß°£ÀÌ°í ½É°¢¼ºÀÌ ³·Àº

             À§ÇØ¿ä¼Ò °ü¸®¿¡ Àû¿ëµÈ´Ù.

             Áß¿ä°ü¸®Á¡À» °áÁ¤ÇÏ´Â À¯¿ëÇÑ ¹æ¹ýÀº Áß¿ä°ü¸®Á¡ °áÁ¤µµ¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù.
            ¿øÄ¢ 1 ¿¡¼­ À§ÇØ¿ä¼Ò ºÐ¼®À» ½Ç½ÃÇÑ °á°ú È®Àδë»óÀ¸·Î °áÁ¤µÈ °¢°¢ÀÇ À§ÇØ¿ä¼Ò¿¡ ´ëÇÏ¿© Áß¿ä°ü¸®Á¡ °áÁ¤µµ¸¦

            Àû¿ëÇÏ°í, ÀÌ °á°ú¸¦ Áß¿ä°ü¸®Á¡ °áÁ¤Ç¥¿¡ ±âÀçÇÏ¿© Á¤¸®ÇÑ´Ù.

 

- ¿øÄ¢ 3 : Áß¿ä°ü¸®Á¡¿¡ ´ëÇÑ ÇÑ°è±âÁØ °áÁ¤

           ¼¼ ¹ø° ¿øÄ¢Àº HACCP ÆÀÀÌ °¢ Áß¿ä°ü¸®Á¡ (CCP)¿¡¼­ ÃëÇØ¾ß ÇÒ Á¶Ä¡¿¡ ´ëÇÑ ÇÑ°è±âÁØÀ» ¼³Á¤ÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù.
           ÇÑ°è±âÁØÀ̶õ Áß¿ä°ü¸®Á¡¿¡¼­ °ü¸®µÇ¾î¾ß ÇÒ »ý¹°ÇÐÀû, È­ÇÐÀû ¶Ç´Â ¹°¸®Àû À§ÇØ¿ä¼Ò¸¦ ¿¹¹æ, Á¦°Å ¶Ç´Â Çã¿ë

           °¡´ÉÇÑ ¾ÈÀüÇÑ ¼öÁرîÁö °¨¼Ò½Ãų ¼ö ÀÖ´Â ÃÖ´ëÄ¡ ¶Ç´Â ÃÖ¼ÒÄ¡¸¦ ¸»ÇÑ´Ù.

ÇÑ°è±âÁØÀº ÇöÀå¿¡¼­ ½±°Ô È®ÀÎÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï À°¾È°üÂûÀ̳ª °£´ÜÇÑ ÃøÁ¤À¸·Î È®ÀÎÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¼öÄ¡ ¶Ç´Â ƯÁ¤ÁöÇ¥·Î

³ªÅ¸³»¾î¾ß ÇÑ´Ù. ¿¹¸¦ µé¾î ¿Âµµ ¹× ½Ã°£, ½Àµµ, ¼öºÐÈ°¼ºµµ (Aw) °°Àº Á¦Ç° Ư¼º, ¿°¼Ò, ¿°ºÐ³óµµ °°Àº È­ÇÐÀû Ư¼º,

pH, ±Ý¼Ó°ËÃâ±â °¨µµ, °ü·Ã¼­·ù È®ÀÎ µî À» ÇÑ°è±âÁØ Ç׸ñÀ¸·Î ¼³Á¤ÇÑ´Ù.

ÇÑ°è±âÁØÀº ¾ÈÀü¼ºÀ» º¸ÀåÇÒ ¼ö ÀÖ´Â °úÇÐÀû ±Ù°Å¿¡ ±âÃÊÇÏ¿© ¼³Á¤µÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù. ÇÑ°è±âÁØÀ» °áÁ¤ÇÒ ¶§¿¡´Â ¹ýÀû

¿ä±¸Á¶°Ç°ú ¿¬±¸ ³í¹®À̳ª ½ÄÇ°°ü·Ã Àü¹®¼­Àû, Àü¹®°¡ Á¶¾ð, »ý»ê°øÁ¤ÀÇ ±âº»ÀÚ·á µî ¿©·¯ °¡Áö Á¶°ÇÀ» °í·ÁÇØ¾ß ÇÑ´Ù.
¿¹¸¦ µé¸é Á¦Ç° °¡¿­ ½Ã Á߽ɺÎÀÇ ÃÖÀú¿Âµµ, ƯÁ¤¿Âµµ±îÁö ³Ã°¢½ÃÅ°´Âµ¥ ¼Ò¿äµÇ´Â Ãּҽð£, Á¦Ç°¿¡¼­ ¹ß°ßµÉ ¼ö ÀÖ´Â

±Ý¼ÓÁ¶°¢ (À̹°Áú) ÀÇ Å©±â µîÀÌ ÇÑ°è±âÁØÀ¸·Î ¼³Á¤µÉ ¼ö ÀÖÀ¸¸ç À̵é ÇÑ°è±âÁØÀº ½ÄÇ°ÀÇ ¾ÈÀü¼ºÀ» º¸ÀåÇÒ ¼ö ÀÖ¾î¾ß ÇÑ´Ù.

 

 

- ¿øÄ¢ 4 : Áß¿ä°ü¸®Á¡ °ü¸®¸¦ À§ÇÑ ¸ð´ÏÅ͸µ ü°èÈ®¸³

          ³× ¹ø° ¿øÄ¢Àº Áß¿ä°ü¸®Á¡À» È¿À²ÀûÀ¸·Î °ü¸®Çϱâ À§ÇÑ ¸ð´ÏÅ͸µ ¹æ¹ýÀ» ¼³Á¤ÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù.
          ¸ð´ÏÅ͸µÀ̶õ Áß¿ä°ü¸®Á¡¿¡ ÇØ´çµÇ´Â °øÁ¤ÀÌ ÇÑ°è±âÁØÀ» ¹þ¾î³ªÁö ¾Ê°í ¾ÈÁ¤ÀûÀ¸·Î ¿î¿µµÇµµ·Ï °ü¸®Çϱâ À§ÇÏ¿©
          Á¾¾÷¿ø ¶Ç´Â ±â°èÀûÀÎ ¹æ¹ýÀ¸·Î ¼öÇàÇÏ´Â ÀÏ·ÃÀÇ °üÂû ¶Ç´Â ÃøÁ¤¼ö´ÜÀÌ´Ù.

 

[¸ð´ÏÅ͸µ ¹æ¹ý¿¡ Æ÷ÇԵǾî¾ß ÇÒ ³»¿ë]

     - ¸ðµç Áß¿ä°ü¸®Á¡ÀÌ Æ÷ÇԵǾî Àִ°¡?

     - ¸ð´ÏÅ͸µÀÇ ½Å·Ú¼ºÀÌ Æò°¡µÇ¾ú´Â°¡?

     - ¸ð´ÏÅ͸µ ÀåºñÀÇ »óÅ´ ¾çÈ£ÇÑ°¡?

     - ÀÛ¾÷ÇöÀå¿¡¼­ ½Ç½ÃÇϴ°¡?

     - ±â·Ï¼­½ÄÀÇ »ç¿ë¼ºÀº Æí¸®ÇÑ°¡?

     - ±â·ÏÀº Á¤È®È÷ µÇ´Â°¡?

     - ±â·ÏÀº ½Ç½Ã°£À¸·Î ÀÌ·ç¾îÁö´Â°¡?

     - ±â·ÏÀÌ Áö¼ÓÀûÀ¸·Î ÀÌ·ç¾îÁö´Â°¡?

     - ¸ð´ÏÅ͸µ ÁֱⰡ ÀûÀýÇÑ°¡?

     - ½Ã·áäÃë °èȹÀº Åë°èÀûÀ¸·Î ÀûÀýÇÑ°¡?

     - ±â·Ï°á°ú´Â Á¤±âÀûÀ¸·Î Åë°èó¸®ÇÏ¿© ºÐ¼®Çϴ°¡?

     - ÇöÀå ±â·Ï°ú ¸ð´ÏÅ͸µ °èȹÀÌ ÀÏÄ¡Çϴ°¡?

 

- ¿øÄ¢ 5 : °³¼±Á¶Ä¡ ¹æ¹ý¼³

         HACCP °ü¸®°èȹÀº ½ÄÇ°À¸·Î ÀÎÇÑ À§ÇØ¿ä¼Ò°¡ ¹ß»ýÇϱâ ÀÌÀü¿¡ ¹®Á¦Á¡À» ¹Ì¸® ÆľÇÇÏ°í ½ÃÁ¤ÇÏ´Â ¿¹¹æü°èÀ̹ǷÎ,
        ¸ð´ÏÅ͸µ °á°ú ÇÑ°è±âÁØÀ» ¹þ¾î³¯ °æ¿ì ÃëÇØ¾ß ÇÒ °³¼±Á¶Ä¡¸¦ »çÀü¿¡ ¼³Á¤ÇÏ¿© ½Å¼ÓÇÑ ´ëÀÀÁ¶Ä¡°¡ ÀÌ·ç¾îÁöµµ·Ï

        ÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.

 

[°³¼±Á¶Ä¡ °³¹ß¿¡ ÇÊ¿äÇÑ ¸î°¡Áö Áú¹®»çÇ×]

    - ÀÌÅ»µÈ Á¦Ç°À» °ü¸®Çϴ åÀÓÀÚ´Â ´©±¸À̸ç, ±âÁØ ÀÌÅ» ¹ß»ý½Ã ¸ð´ÏÅ͸µ ´ã´çÀÚ´Â ´©±¸¿¡°Ô º¸°íÇÏ¿©¾ß Çϴ°¡?

    - ÀÌÅ»ÀÇ ¿øÀÎÀÌ ¹«¾ùÀÎÁö ¾î¶»°Ô °áÁ¤ÇÒ °ÍÀΰ¡?

    - ÀÌÅ»ÀÇ ¿øÀÎÀÌ ¹àÇôÁö¸é ¾î¶»°Ô °øÁ¤À» °ü¸®»óÅ·Πº¹¿ø½Ãų ¼ö Àִ°¡?

    - ÇÑ°è±âÁØÀÌ ÀÌÅ»µÈ ½ÄÇ° (¹ÝÁ¦Ç° ¶Ç´Â ¿ÏÁ¦Ç°)À» ¾î¶»°Ô Á¶Ä¡ÇÒ °ÍÀΰ¡?

    - ÇÑ°è±âÁØ ÀÌÅ»½Ã Á¶Ä¡ÇØ¾ß ÇÒ ¸ðµç ÀÛ¾÷¿¡ ´ëÇÑ ±â·Ï¡¤À¯Áö Ã¥ÀÓÀÚ´Â ´©±¸Àΰ¡?

    - °³¼±Á¶Ä¡ °èȹ¿¡ Ã¥ÀÓ ÀÖ´Â »ç¶÷ÀÌ ¾øÀ» °æ¿ì ´©°¡ ´ë½ÅÇÒ °ÍÀΰ¡?

    - °³¼±Á¶Ä¡´Â ¾ðÁ¦µçÁö ½ÇÇà°¡´ÉÇÑ°¡?

 

ÀϹÝÀûÀ¸·Î ÃëÇؾßÇÒ °³¼±Á¶Ä¡ »çÇ׿¡´Â °øÁ¤»óÅÂÀÇ ¿ø»óº¹±Í, ÇÑ°è±âÁØ ÀÌÅ»¿¡ ÀÇÇØ ¿µÇâÀ» ¹ÞÀº °ü·Ã½ÄÇ°¿¡ ´ëÇÑ

Á¶Ä¡»çÇ×, ÀÌÅ»¿¡ ´ëÇÑ ¿øÀÎ±Ô¸í ¹× Àç¹ß¹æÁö Á¶Ä¡, HACCP °ü¸®°èȹÀÇ º¯°æ µîÀÌ Æ÷ÇԵȴÙ.

 

 

- ¿øÄ¢ 6 : °ËÁõÀýÂ÷ ¹× ¹æ¹ý ¼³Á¤

           ¿©¼¸ ¹ø° ¿øÄ¢Àº HACCP ½Ã½ºÅÛÀÌ ÀûÀýÇÏ°Ô ¿î¿µµÇ°í ÀÖ´ÂÁö¸¦ È®ÀÎÇϱâ À§ÇÑ °ËÁõ ¹æ¹ýÀ» ¼³Á¤ÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù.
           HACCP ÆÀÀº ÇöÀçÀÇ HACCP ½Ã½ºÅÛÀÌ ¼³Á¤ÇÑ ¾ÈÀü¼º ¸ñÇ¥¸¦ ´Þ¼ºÇϴµ¥ È¿°úÀûÀÎÁö, HACCP °ü¸®°èȹ´ë·Î

           ½ÇÇàµÇ´ÂÁö, HACCP °ü¸®°èȹÀÇ º¯°æ Çʿ伺ÀÌ ÀÖ´ÂÁö¸¦ È®ÀÎÇϱâ À§ÇÑ °ËÁõ ¹æ¹ýÀ» ¼³Á¤ÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.
           HACCP ÆÀÀº Àü¹ÝÀûÀÎ ÀçÆò°¡¸¦ À§ÇÑ °ËÁõÀ» ¿¬ 1 ȸ ÀÌ»ó ½Ç½ÃÇÏ¿©¾ß Çϸç, HACCP °ü¸®°èȹÀ» ¼ö¸³ÇÏ¿©

           ÃÖÃÊ·Î ÇöÀå¿¡ Àû¿ë ÇÒ ¶§, ÇØ´ç½ÄÇ°°ú °ü·ÃµÈ »õ·Î¿î Á¤º¸°¡ ¹ß»ýµÇ°Å³ª ¿ø·á ¡¤ Á¦Á¶°øÁ¤ µîÀÇ º¯µ¿¿¡ ÀÇÇØ

           HACCP °ü¸®°èȹÀÌ º¯°æµÉ ¶§¿¡µµ ½Ç½ÃÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.

 

[HACCP °ü¸®°èȹ¿¡ ´ëÇÑ À¯È¿¼º Æò°¡]

          HACCP °ü¸®°èȹÀÌ ¿Ã¹Ù¸£°Ô ¼ö¸³µÇ¾î ÀÖ´ÂÁö È®ÀÎÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ¹ß»ý°¡´ÉÇÑ ¸ðµç À§ÇØ¿ä¼Ò¸¦ È®ÀÎ ¡¤ ºÐ¼®ÇÏ°í

          ÀÖ´ÂÁö, Áß¿ä°ü¸®Á¡ÀÌ ÀûÀýÇÏ°Ô ¼³Á¤µÇ¾ú´ÂÁö, ÇÑ°è±âÁØÀÌ ¾ÈÀü¼ºÀ» È®º¸Çϴµ¥ ÃæºÐÇÑÁö, ¸ð´ÏÅ͸µ ¹æ¹ýÀÌ

          ¿Ã¹Ù¸£°Ô ¼³Á¤µÇ¾î ÀÖ´ÂÁö µîÀ» °úÇÐÀû ¡¤ ±â¼úÀû ÀÚ·áÀÇ ¼öÁý°ú Æò°¡¸¦ ÅëÇØ È®ÀÎÇÏ´Â °ËÁõÀÇ ÇÑ ¿ä¼ÒÀÌ´Ù.

 

[HACCP °ü¸®°èȹÀÇ ½ÇÇ༺ °ËÁõ]

          HACCP °ü¸®°èȹÀÌ ¼³°èµÈ ´ë·Î ÀÌÇàµÇ°í ÀÖ´ÂÁö¸¦ È®ÀÎÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ÀÛ¾÷ÀÚ°¡ Á¤ÇØÁø ÁÖ±â·Î ¸ð´ÏÅ͸µÀ»

          ¿Ã¹Ù¸£°Ô ¼öÇàÇÏ°í ÀÖ´ÂÁö, ±âÁØ ÀÌÅ» ½Ã °³¼±Á¶Ä¡¸¦ ÀûÀýÇÏ°Ô ÇÏ°í ÀÖ´ÂÁö, °Ë»ç¡¤¸ð´ÏÅ͸µ Àåºñ¸¦ Á¤ÇØÁø

          Áֱ⿡ µû¶ó °Ë¡¤±³Á¤ÇÏ°í ÀÖ´ÂÁö µîÀ» È®ÀÎÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù.

 

- ¿øÄ¢ 7 : ¹®¼­ ¹× ±â·ÏÀ¯Áö ¹æ¹ý¼³

         HACCP ü°è¸¦ ¹®¼­È­ÇÏ´Â È¿À²ÀûÀÎ ±â·ÏÀ¯Áö ¹× ¹®¼­°ü¸® ¹æ¹ýÀ» ¼³Á¤ÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù.
         ±â·ÏÀ¯Áö´Â HACCP ü°èÀÇ ÇʼöÀûÀÎ ¿ä¼ÒÀ̸ç, ±â·ÏÀ¯Áö°¡ ¾ø´Â HACCP ü°èÀÇ ¿î¿µÀº ºñÈ¿À²ÀûÀ̸ç

         ¿î¿µ±Ù°Å¸¦ È®º¸ÇÒ ¼ö ¾ø±â ¶§¹®¿¡ HACCP °ü¸®°èȹÀÇ ¿î¿µ¿¡ ´ëÇÑ ±â·Ï ¹× ¹®¼­ÀÇ °³¹ß°ú À¯Áö°¡ ¿ä±¸µÈ´Ù.

±â·ÏÀ¯Áö ¹æ¹ý °³¹ß¿¡ Á¢±ÙÇÏ´Â ¹æ¹ý Áß Çϳª´Â ÀÌÀü¿¡ À¯Áö °ü¸®ÇÏ°í ÀÖ´Â ±â·ÏÀ» °ËÅäÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù.
°¡Àå ÁÁÀº ±â·ÏÀ¯Áö ü°è´Â ÇöÀçÀÇ ÀÛ¾÷³»¿ëÀ» ½±°Ô ÅëÇÕÇÑ °¡Àå ´Ü¼øÇÑ °ÍÀ̾î¾ß ÇÑ´Ù.
¿¹¸¦ µé¾î, ¿øÀç·á¿Í °ü·ÃµÈ ±â·Ï¿¡´Â ÀÔ°í ½Ã ´©°¡ ±â·ÏÀ» ÀÛ¼ºÇϴ°¡, Ãâ°í Àü ´©°¡ ±â·ÏÀ» °ËÅäÇϴ°¡,

±â·ÏÀ» º¸°üÇÒ ±â°£Àº ¾ó¸¶ µ¿¾ÈÀΰ¡, ±â·Ï º¸°üÀå¼Ò´Â ¾îµðÀΰ¡ µîÀÇ ³»¿ëÀ» Æ÷ÇÔÇÏ´Â °¡Àå ´Ü¼øÇÑ ¼­½ÄÀ» °®À» ¼ö

ÀÖµµ·Ï ÇÑ´Ù.

 

HACCP µµÀÔÈ¿°ú

 
HACCP ÀÎÁõ ÀýÂ÷

ÀÎÁõÀýÂ÷